Our cuisine


Bonito con gelee de tomate y huevas de trucha Carrillada de ternera con ajos confitados y cebolla caramelizada Crema de zanahoria morada con queso de cabra y dados de manzana al aceite de canela Entrecotte de ternera lechal con chop shuey de verduras Esferico de poleo menta Espuma de yogurt con frutos rojos y regaliz Foie braseado con fruta de la pasion e higos caramelizados kadaif de germinados con vinagreta de forum Matices de foie Mejillones en escabeche natural Arroz negro Paella valenciana Pipeta de marisco Parrillada de verduras Sorbete de mango con aire de la pasión Souffle de chocolate con helado de mandarina y sopa de avellanas Vieiras con gelee de jamon trufado y esparragos Arroz de magro y verduras Arroz meloso de bogavante Arroz meloso de gamba roja de denia Atun con mahonesa de soja y fideos chinos Atun rojo con salsa de pimientos rojos y picantes Bacalao confitado con pil-pil denso y rissoto de arroz negro Bacalao con almejas y azafran Brownie de chocolate con helado de limon y frutos rojos Calamares en su tinta con aire de crustaceos Calamares plancha con vinagreta de pistachos y cebollino Carpachio de solomillo con parmesano y membrillo Corvina con verduras plancha y crema de guisantes Croquetas caseras de jamon, morcilla y roquefort Crujiente de jamón con patatas fritas y huevo poche Crujiente de panceta iberica con sitakes y y cebollas caramelizadas Crujiente depasta filo con pato confitado y parmesano Crujientes de pato con parmesano y albahaca Dorada con crema de guisantes y crujiente de jamon Ensalada de ahumados Ensalada de langostinos con vinagreta de mostaza Ensalada tibia de pulpo Esgarraet 2009 Espuma de berberechos con lentejas de puy y huevas de mujol Estofado de piña con fruta de la pasion tapioca de coco y galletas maria Foie braseado con reducción de pomelo y miel con pistachos Huevo poche con crema de pataras y alcchofas salteadas con trufa Lubina en salsa verde y almejas de carril Magret de pato con frutos rojos y compota de manzana Matices de foie y sus compotas Mejillones en escabeche con huevas de mujol Mis ferrero Mis zarajos Popietas de lenguado en salsa verde e hinojo Raviolis de zanahoria rellenos de gelatina de uva y frambuesa Salteado de alcachofas con navajas y berberechos Salteado de pasta con navajas y langostinos Semillas de tomate con mojama Solomillo con frutas y especiies de marraques Solomillo de cerdo con frutas y salsa de la pasion solomillo de ciervo con frutos rojos y compota de nranja Tartar de verduras con fresas y gazpacho de pepino Vieiras asadas consalteado de setas y jugo de carne Vieiras con pimientos del piquillo rellenos de chipirones en su salsa Zarzuela de marisco CANELON MELOSO DE TERNERA CON BOLETUS Y GERMINADOS CHUPITO DE CALABAZA CON PESCADITOS FRITOS AL LIMON CRUJIENTE DE PANCETA IBERICA CON CIRUELAS Y CHANTARELA FOIE BRADEADO CON REDUCCION DE FRAMBUESA Y FRUTOS ROJOS GAZPACHO EN TEXTURAS LUBINA CON CREMA DE ZANAHORIA Y CEBOLLA EN TEMPURA MEJILLONES CON VINAGRETA DE LENTEJAS MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON ESPUMA DE YOGURT HELADO DE YOGURT GRIEGO Y PETAZETAS OLLA GITANA DE VIEIRAS QUESO FRECO CON MERMELADA DE TOMATE Y ANCHOASDE SANTOÑA SASHIMI TIBIO DE SALMON CON HUEVAS Y WASABI SOLOMILLO CON SETAS Y CEBOLLITAS GLASEADAS AL OPORTO SOLOMILLO CON SETAS Y HABITAS CRUJIENTES SURTIDO DE POSTRES DE LACASA TACO DE ATUN CON AROS DE CEBOLLA EN TEMPURA Y SALSA DE CURCUMA A LA SOJA TE DE FRUTOS ROJOS CON AIRE DE FRUTA DE LA PASION TORRIJAS DE HORCHATA CON HELADO DE VAINILLA